Pour 8 personnes.

INGREDIENTS

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 beaux oignons
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• 8 tranches de pain d’épices
• Sel, poivre

1. Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez et émincez finement les oignons.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre, puis la bière ainsi que 50 cl d’eau, la cassonade, le bouquets garni, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h30.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
6. La carbonade avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients:

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Mettre la farine, le sel et le sucre vanillé dans un saladier, faire un puis et casser les oeufs au centre.

Mélanger avec un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.

Commencer à verser le lait et mélanger énergiquement. Ajouter la cuillère à soupe de Rhum et laissez la pâte à crêpes reposer 1h.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre puis verser une demi-louche de pâte.

Faire cuire les crêpes 1 à 2 min de chaque côté.

La recette de Welsh est pour une personne.

• Préparation: 5 à 10 minutes
• cuisson: 15 minutes.

Ingrédients :

• Noisette de beurre
• 1 oeuf
• 1 Tranche de jambon
• 1 Tranche de pain de campagne ou pain de mie en fonction de votre goût.
• 200 g de Cheddar
• 25 cl de bière

Faire griller la tranche de pain avec le beurre dans une poêle.

Découper le cheddar en cubes ou le raper, le faire fondre dans une casserole puis ajouter la bière pour que la consistance devienne plus crémeuse. Attention la préparation ne doit surtout pas bouillir!

Versez un fond de bière dans votre plat à gratin et disposez la tranche de pain au fond du plat puis votre tranche de jambon au dessus pour qu’il recouvre le pain.

Versez le fromage fondu sur votre tranche de pain et de jambon dans le plat. Enfournez au four pendant 10 à 15 minutes.

Préparer 1 oeuf sur le plat et mettez le sur le Welsh au moment de servir.

Vous pouvez servir ce plat avec quelques frites ou avec de la salade si vous voulez vous donner bonne conscience.

Ce plat se déguste avec de la bière blonde ou ambrée de type bière d’Abbaye.

Pour 4 personnes:

• 2 endives

Pour la mousse au thon:

• 12 olives noires
• 120g de thon en boîte au naturel
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de câpres
• 2 c à s de jus de citron
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de fromage blanc
• sel, poivre

Égouttez le thon et mettez le dans le bol d’un mixer.

Ajoutez l’ail pelé et haché, les câpres et le jus de citron, l’huile et le fromage blanc.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse. Assaisonnez.

Dénoyautez les olives et coupez les en petits morceaux.

Otez la base des endives et détachez leur feuilles.

Garnissez-les avec cette mousse au thon et parsemez des petits morceaux d’olive.

Travers de porc mariné au miel

Pour 1kg de travers de porc

Marinade:

• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de marjolaine ou de thym séché
• 1 pointe de Cayenne
• 4 gouttes de tabasco
• Sel, poivre moulu

Pour la garniture:

• 1 boîte 4/4 de maïs en grain naturel
• 150g de poitrine de porc fumée
• 1 échalote
• 20g de beurre
• 1/2 poivron rouge (ou vert)
• Sel/poivre

La veille préparez la marinade en mélangeant tout dans un plat creux. Découpez les travers de porc en morceaux assez gros (la valeur de 3 à 4 os). Mettez les dans la marinade, recouvrez le plat d’un film plastique et gardez au frais jusqu’au lendemain. De temps en temps, vous pouvez retourner la viande.

Trente minute avant de servir, préchauffer le grill du four. Posez les morceaux de travers de porc égouttés sur une grille et glissez au dessus de la lèchefrite. Laissez 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson préparez le maïs. Égouttez-le. Découpez la poitrine en petit lardons. faites revenir sans matière grasse dans une petite poêle. Pelez et hachez l’échalote, coupez le poivron en petit dès. Faites les fondre à feu doux. Ajoutez le maïs et les lardons. Salez, poivrez et mélangez. Une fois les travers cuits, laissez 5 minutes dans le four éteint.

Servez la garniture de maïs, du riz créole et décorez de salade de tomates.

Ingrédients:

• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 100g de gruyère râpé
• 200g de feta
• 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillérée à soupe d’huile végétale
• 10 cl de lait
• 2 ou 3 poignées d’herbes fraîches (Basilic, persil, ciboulette), sel, poivre.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans le premier plat mélangez délicatement la levure à la farine. Dans un second récipient, battez au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Salez légèrement et poivrez.

Versez les œufs battus sur la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez la feta coupée en dés, le gruyère râpé et les herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 50 minutes environ.

Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson  3-4 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Le bon Accord : Pouilly-fuissé.

Pour 8 personnes :

• 250g de biscuits sablés
• 350g de fruits des bois
• 50g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 500g de fromage blanc
• 125g de mascarpone.

Mixer les sablés et ajouter le beurre fondu. Bien malaxer l’ensemble.

Tapisser le fond d’un moule rond à bords amovibles avec les biscuits. Dans le bol d’un mixeur, verser le lait concentré, le fromage blanc et le mascarpone.

Mixer l’ensemble pendant 1 mn. Pendant ce temps, chauffer le jus de citron puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Ajouter au mélange de fromages, puis verser délicatement les fruits rouges (en réserver 2 cuillerées à soupe pour le décor).

Verser dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 à 8 h. Au moment de servir, démouler et décorer avec les fruits rouges restants.

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de crevettes grises
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 1 petit pot de crème
• sel
• poivre
• 50 g de gruyère râpé
• 6 à 8 coquilles saint jacques ou 1 douzaine de queue de langoustines
• 1 boîte de crabe ou 1 tourteau frais ou 2 litres de moules.

1/ Décortiquez les crevettes, mettez les têtes dans une petite casserole avec le vin blanc sec(1 dl),
les échalotes épluchées et hachées. Amenez à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant
10 min. Passez à travers une passoire fine en pressant les têtes.

2/ faire fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire doucement, ajouter le concentré de tomate puis mouillez petit à petit avec la décoction de crevettes et ensuite avec le lait. Laissez cuire à feux très doux pdt 5 minutes.

3/ Hors du feu, ajoutez les crevettes décortiquées, la crème, le gruyère, les œufs, salez et poivrez.

4/ Faire fondre le reste de beurre et quand il devient mousseux, mettre les coquilles saint jacques
(ou crabe ou langoustine) laissez cuire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez à la préparation, faire
cuire la pâte à blanc pendant 10 min, versez la préparation et remettez au four pendant 35 min.

Terrine aux 2 saumons

Recette de A base de saumon frais et de saumon fumé, cette terrine aux 2 saumons est simple et idéale pour le repas du réveillon, repas de fête, mais aussi pour se faire plaisir tout au long de l’année.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 50 min
• Pour 6 à 8 parts

Ingrédients:

• 400 g de saumon frais (prendre des pavets)
• 250 g de saumon fumé
• 1 botte de cresson
• 4 Œufs
• 25Cl de crème fraiche liquide
• 10g de beurre

Préparation:

1. Préchauffez le four à thermostat 6
2. Préparer le cresson en le lavant et en retirant les queues pour ne garder que les feuilles. Les blanchir 30 secondes dans l’eau bouillante puis égouter et réserver.
3. Couper le saumon fumé et le saumon frais en lanières.
4. Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs et assaisonner.
5. Dans un moule à cake ou une terrine préalablement beurrée, montez la terrine en alternant les couches de saumon frais, saumon fumé et de cresson. Attention, il faut terminer par une couche de saumon. Verser ensuite la préparation oeufs-crème sur la terrine.
6. Mettre au four au bain-marie pendant 50 minutes.
7. Laisser la terrine refroidir complètement et démouler.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Pour 6 à 8 parts

————————————————————–

Ingrédients:

• 3 poireaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse à 30% MG
• 100 gr d’emmental râpé
• 1,5 cl huile de tournesol ordinaire (1 cuillère à soupe)
• 100 gr de lardons fumés
• 3 oeufs + 1 jaune
• 1 oignon jaune
• 1 pâte brisée pré-étalée
• 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation:

Coupez les poireaux dans la longueur, ôtez la base du bulbe avec ses racines et ôtez les parties vert-foncées des feuilles.
Faites tremper à grande eau pour ôter tous résidus sableux entre les feuilles.
Égouttez-les et émincez-les en tronçons d’1 cm de largeur.
Faites cuire les poireaux à la vapeur dans un auto-cuiseur , réservez-les dans un plat afin qu’ils tiédissent un peu.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez l’oignon et découpez-le finement. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir 1 minute à feu moyen l’oignon émincé. Ajoutez les lardons et laissez dorer 1 minute 30, réservez de côté avec les poireaux précuits afin de laisser tiédir.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée et le poivre. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez l’emmental râpé en mélangeant à nouveau.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé contre les parois du moule.
Ajoutez les poireaux, les oignons et lardons précuits tiédis dans la jatte en mélangeant. Répartissez le mélange sur la pâte.

Placez au four et faites cuire dans four à 180° pendant 30 minutes.