- Apéro & Amuse-bouche

Proposez un cocktail à vos invités: le punch de noël donnera des couleurs exotiques à votre réveillon ou le Cosmopolitan pour commencer avec des bulles tout en s’éloignant des sentiers battus.

- Le punch de Noël de Ninette

- Le Cosmopolitan de Nico

- Entrées de fête:

- Terrine aux 2 saumons

- Foie gras Maison

- Plats de fête:

http://www.lacuisinedespotes.com/?

- Desserts de fête:

- Truffes au chocolat au vieux Rhum

- Cake de Noël à la Cannelle

• 300g de Conté affiné 18 mois (avec du goût)
• 300g d’Appenzeller
• 200g de Gruyère
• 200g de Beaufort
• 40cl de vin blanc ou même champagne
• 2 gousses d’ail
• Poivre
• Des morceaux de pain

1/ Coupez les différents fromages en copeaux (ou demandez à la fromagère de le raper. ça évite d’en manger plein en cuisinant).

2/ Pour le pain, utilisez du pain de la veille un peu dur ou coupez des dès et les passer rapidement au four.

3/ Aillez le caquelon et y mettre le fromage + la moitié du vin blanc. Mélangez et laissez macérer 4 heures.

4/ Faites fondre doucement en faisant des 8 avec la cuillère en bois et en rajoutant le vin blanc progressivement. Quand vous obtenez une pâte à fil, c’est prêt.

5/ Traditionnellement, à la fin du repas, quand il reste environ un demi centimètre de fondue savoyarde, vous pouvez casser un oeuf dedans et mélanger.

Ingrédients

• 4 Courgettes
• 120g de riz ( de préférence basmati)
• 1 gousse d’ail
• 2 Œufs
• 40g de parmesan
• 50g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de crème fraîche
• Basilic ciselé

1/  Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes, pelées et coupées en rondelles, dans l’huile, pendant quelques minutes.

2/ Lorsqu’elles sont légèrement tendres, ajouter le riz cru et l’ail. Mélanger, saler, poivrer et cuire à feu doux à couvert 20 min, jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé le jus des courgettes. Retirer du feu.

3/ Dans un bol, battre les 2 œufs avec de la crème, les fromages et le basilic : verser sur les courgettes et bien mélanger.

4/ Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire 30 min à 200° (Th 6-7)

Pour la petite histoire, cette recette est surtout pratiquée par les marins qui n’ont pas de four à bord pour cuisiner leur homard. Il n’en reste pas moins que cette méthode est excellente même sur la terre ferme!

Ingrédients:

• 1 homard
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel/poivre
• 15cl de whisky

1/ Mettre de l’eau salée à bouillir et plonger le homard dedans pendant 30s à 1min (jusqu’à ce qu’il ait rendu l’âme…)

2/ Le laisser refroidir quelques minutes et le couper en 2 avec un couteau qui coupe hyper bien ! Il faut effectuer la découpe sur une planche pour récupérer tout liquide qui s’écoulerait. La technique est simple : partir de l’endroit situé entre les pattes, côté abdomen et descendre jusqu’en bas de la queue. Dès que la chair est coupée, il est possible de saisir le homard à deux mains et de l’ouvrir délicatement.

3/ Dans une grande poêle, faire fondre le beurre en ayant ajouté l’huile pour éviter que le beurre ne noircisse. Disposer les 2 morceaux de homard côté chair, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes (pour un homard de 600g environ).

4/ Ajouter le whisky et flamber. Servir tout de suite avec un petit vin blanc et éventuellement du riz.

1kg de sucre de canne

Laissez macérer le plus possible (Au minimun 3 semaines) en remuant une ou deux fois pour faire fondre le sucre.

Ce punch préparé à la Sainte Catherine ou à la Saint André est prêt pour les fêtes de Noël mais attention il est fort, il est à consommer avec modération….

• 350g de farine
• 200g de chocolat pâtissier
• 8 Cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 250g de beurre ramolli
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• Sel

1/ Préchauffer le four Th5 (180°)

2/ Concasser les morceaux de chocolat en pépites

3/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la vanille et la pincée de sel

4/ Travaillez à la fourchette le beurre ramolli et le lait concentré sucré. Ajoutez les œufs battus.

5/ Ajoutez la farine et les pépites de chocolat.

6/ Disposer des tas sur la plaque de votre four préalablement beurrée et faite cuire 12 à 15 minutes. Les cookies sont cuits dès lors qu’ils ont une belle couleur dorée.

Pour 8 personnes.

INGREDIENTS

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 beaux oignons
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• 8 tranches de pain d’épices
• Sel, poivre

1. Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez et émincez finement les oignons.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre, puis la bière ainsi que 50 cl d’eau, la cassonade, le bouquets garni, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h30.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
6. La carbonade avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients:

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Mettre la farine, le sel et le sucre vanillé dans un saladier, faire un puis et casser les oeufs au centre.

Mélanger avec un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.

Commencer à verser le lait et mélanger énergiquement. Ajouter la cuillère à soupe de Rhum et laissez la pâte à crêpes reposer 1h.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre puis verser une demi-louche de pâte.

Faire cuire les crêpes 1 à 2 min de chaque côté.

La recette de Welsh est pour une personne.

• Préparation: 5 à 10 minutes
• cuisson: 15 minutes.

Ingrédients :

• Noisette de beurre
• 1 oeuf
• 1 Tranche de jambon
• 1 Tranche de pain de campagne ou pain de mie en fonction de votre goût.
• 200 g de Cheddar
• 25 cl de bière

Faire griller la tranche de pain avec le beurre dans une poêle.

Découper le cheddar en cubes ou le raper, le faire fondre dans une casserole puis ajouter la bière pour que la consistance devienne plus crémeuse. Attention la préparation ne doit surtout pas bouillir!

Versez un fond de bière dans votre plat à gratin et disposez la tranche de pain au fond du plat puis votre tranche de jambon au dessus pour qu’il recouvre le pain.

Versez le fromage fondu sur votre tranche de pain et de jambon dans le plat. Enfournez au four pendant 10 à 15 minutes.

Préparer 1 oeuf sur le plat et mettez le sur le Welsh au moment de servir.

Vous pouvez servir ce plat avec quelques frites ou avec de la salade si vous voulez vous donner bonne conscience.

Ce plat se déguste avec de la bière blonde ou ambrée de type bière d’Abbaye.

Pour 4 personnes:

• 2 endives

Pour la mousse au thon:

• 12 olives noires
• 120g de thon en boîte au naturel
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de câpres
• 2 c à s de jus de citron
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de fromage blanc
• sel, poivre

Égouttez le thon et mettez le dans le bol d’un mixer.

Ajoutez l’ail pelé et haché, les câpres et le jus de citron, l’huile et le fromage blanc.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse. Assaisonnez.

Dénoyautez les olives et coupez les en petits morceaux.

Otez la base des endives et détachez leur feuilles.

Garnissez-les avec cette mousse au thon et parsemez des petits morceaux d’olive.