• 1 pâte feuilletée
• 200 g de crevettes grises
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 1 petit pot de crème
• sel
• poivre
• 50 g de gruyère râpé
• 6 à 8 coquilles saint jacques ou 1 douzaine de queue de langoustines
• 1 boîte de crabe ou 1 tourteau frais ou 2 litres de moules.

1/ Décortiquez les crevettes, mettez les têtes dans une petite casserole avec le vin blanc sec(1 dl),
les échalotes épluchées et hachées. Amenez à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant
10 min. Passez à travers une passoire fine en pressant les têtes.

2/ faire fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire doucement, ajouter le concentré de tomate puis mouillez petit à petit avec la décoction de crevettes et ensuite avec le lait. Laissez cuire à feux très doux pdt 5 minutes.

3/ Hors du feu, ajoutez les crevettes décortiquées, la crème, le gruyère, les œufs, salez et poivrez.

4/ Faire fondre le reste de beurre et quand il devient mousseux, mettre les coquilles saint jacques
(ou crabe ou langoustine) laissez cuire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez à la préparation, faire
cuire la pâte à blanc pendant 10 min, versez la préparation et remettez au four pendant 35 min.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Pour 6 à 8 parts

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Ingrédients:

• 3 poireaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse à 30% MG
• 100 gr d’emmental râpé
• 1,5 cl huile de tournesol ordinaire (1 cuillère à soupe)
• 100 gr de lardons fumés
• 3 oeufs + 1 jaune
• 1 oignon jaune
• 1 pâte brisée pré-étalée
• 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation:

Coupez les poireaux dans la longueur, ôtez la base du bulbe avec ses racines et ôtez les parties vert-foncées des feuilles.
Faites tremper à grande eau pour ôter tous résidus sableux entre les feuilles.
Égouttez-les et émincez-les en tronçons d’1 cm de largeur.
Faites cuire les poireaux à la vapeur dans un auto-cuiseur , réservez-les dans un plat afin qu’ils tiédissent un peu.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez l’oignon et découpez-le finement. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir 1 minute à feu moyen l’oignon émincé. Ajoutez les lardons et laissez dorer 1 minute 30, réservez de côté avec les poireaux précuits afin de laisser tiédir.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée et le poivre. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez l’emmental râpé en mélangeant à nouveau.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé contre les parois du moule.
Ajoutez les poireaux, les oignons et lardons précuits tiédis dans la jatte en mélangeant. Répartissez le mélange sur la pâte.

Placez au four et faites cuire dans four à 180° pendant 30 minutes.