Préparation: 20min

Cuisson:1 h

Ingrédients:

• 350 g de pois cassés
• 100 g de lardons
• 10 g de beurre
• 1 belle carottes
• 1 poireau
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

1. Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d’eau froide, bien les remuer et les égoutter. Puis les blanchir : remplir une casserole d’eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l’écume, égoutter les pois. Les rincer sous l’eau froide et égoutter.
2. Éplucher et laver la carotte, le vert de poireau, l’oignon, et la gousse d’ail.
   Émincer le poireau. Couper l’oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d’ail en appuyant sur le plat d’une lame de couteau, ou l’écraser au presse-ail.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
4. Retirez du feu pour verser dedans, les 2 litres d’eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l’ail.
5. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. Saler et poivrer en cours de cuisson. A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
6. Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Pour 6 à 8 parts

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Ingrédients:

• 3 poireaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse à 30% MG
• 100 gr d’emmental râpé
• 1,5 cl huile de tournesol ordinaire (1 cuillère à soupe)
• 100 gr de lardons fumés
• 3 oeufs + 1 jaune
• 1 oignon jaune
• 1 pâte brisée pré-étalée
• 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation:

Coupez les poireaux dans la longueur, ôtez la base du bulbe avec ses racines et ôtez les parties vert-foncées des feuilles.
Faites tremper à grande eau pour ôter tous résidus sableux entre les feuilles.
Égouttez-les et émincez-les en tronçons d’1 cm de largeur.
Faites cuire les poireaux à la vapeur dans un auto-cuiseur , réservez-les dans un plat afin qu’ils tiédissent un peu.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez l’oignon et découpez-le finement. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir 1 minute à feu moyen l’oignon émincé. Ajoutez les lardons et laissez dorer 1 minute 30, réservez de côté avec les poireaux précuits afin de laisser tiédir.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée et le poivre. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez l’emmental râpé en mélangeant à nouveau.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé contre les parois du moule.
Ajoutez les poireaux, les oignons et lardons précuits tiédis dans la jatte en mélangeant. Répartissez le mélange sur la pâte.

Placez au four et faites cuire dans four à 180° pendant 30 minutes.