• 1 pâte feuilletée
• 200 g de crevettes grises
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 1 petit pot de crème
• sel
• poivre
• 50 g de gruyère râpé
• 6 à 8 coquilles saint jacques ou 1 douzaine de queue de langoustines
• 1 boîte de crabe ou 1 tourteau frais ou 2 litres de moules.

1/ Décortiquez les crevettes, mettez les têtes dans une petite casserole avec le vin blanc sec(1 dl),
les échalotes épluchées et hachées. Amenez à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant
10 min. Passez à travers une passoire fine en pressant les têtes.

2/ faire fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire doucement, ajouter le concentré de tomate puis mouillez petit à petit avec la décoction de crevettes et ensuite avec le lait. Laissez cuire à feux très doux pdt 5 minutes.

3/ Hors du feu, ajoutez les crevettes décortiquées, la crème, le gruyère, les œufs, salez et poivrez.

4/ Faire fondre le reste de beurre et quand il devient mousseux, mettre les coquilles saint jacques
(ou crabe ou langoustine) laissez cuire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez à la préparation, faire
cuire la pâte à blanc pendant 10 min, versez la préparation et remettez au four pendant 35 min.

Cette recette de Langoustines à l’Armoricaine est la première recette publiée sur ce blog. C’est pendant ce repas entre amis lors d’un séjour en Charente-Maritime à côté de La Rochelle que nous avons décidé de créer le site de La Cuisine des Potes.

Ingredients pour 6 personnes:

• 1kg de langoustines
• 3 oignons
• 2 Échalotes
• 4 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25g de beurre
• 3 poireaux
• 4 tomates
• 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 2 verres de vin blanc (1 pour la recette, 1 pour siroter en cuisinant)
• Sel, Poivre

1. Laver les Langoustines à grande eau dans une passoire.

2. Emincer ail, échalottes, oignons et les poireaux. Réserver.

3. Couper les tomates en quartier, puis encore en 2. Réserver.

4. Mettre l’huile et le beurre dans un fait-tout ou cocotte. Dès que ça crépite, baisser à feu moyen et mettre l’ail, l’échalotte et les oignons. Remuer pour que ça n’accroche pas. Ajouter les langoustines au bout de 2/3 minutes et remuer régulièrement.

5. Ajouter les tomates et remuer encore 2/3 mintutes.

6. Mouiller avec le 1er verre de vin blanc et continuez à siroter le 2nd verre. Ajouter la tomate concentrée.

7. Couvrez et laissez mijoter 7/8 min et continuer à siroter le vin blanc.

8. Prendre une langoustine et la goûter. Si c’est bon, dire à tout le monde de passer à table.

Accompagnement:

Riz en cuisson à la créole avec un poil de curry.