Ingrédients:

• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 100g de gruyère râpé
• 200g de feta
• 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillérée à soupe d’huile végétale
• 10 cl de lait
• 2 ou 3 poignées d’herbes fraîches (Basilic, persil, ciboulette), sel, poivre.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans le premier plat mélangez délicatement la levure à la farine. Dans un second récipient, battez au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Salez légèrement et poivrez.

Versez les œufs battus sur la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez la feta coupée en dés, le gruyère râpé et les herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 50 minutes environ.

Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson  3-4 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Le bon Accord : Pouilly-fuissé.

Pour 8 personnes :

• 250g de biscuits sablés
• 350g de fruits des bois
• 50g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 500g de fromage blanc
• 125g de mascarpone.

Mixer les sablés et ajouter le beurre fondu. Bien malaxer l’ensemble.

Tapisser le fond d’un moule rond à bords amovibles avec les biscuits. Dans le bol d’un mixeur, verser le lait concentré, le fromage blanc et le mascarpone.

Mixer l’ensemble pendant 1 mn. Pendant ce temps, chauffer le jus de citron puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Ajouter au mélange de fromages, puis verser délicatement les fruits rouges (en réserver 2 cuillerées à soupe pour le décor).

Verser dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 à 8 h. Au moment de servir, démouler et décorer avec les fruits rouges restants.

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de crevettes grises
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 1 petit pot de crème
• sel
• poivre
• 50 g de gruyère râpé
• 6 à 8 coquilles saint jacques ou 1 douzaine de queue de langoustines
• 1 boîte de crabe ou 1 tourteau frais ou 2 litres de moules.

1/ Décortiquez les crevettes, mettez les têtes dans une petite casserole avec le vin blanc sec(1 dl),
les échalotes épluchées et hachées. Amenez à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant
10 min. Passez à travers une passoire fine en pressant les têtes.

2/ faire fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire doucement, ajouter le concentré de tomate puis mouillez petit à petit avec la décoction de crevettes et ensuite avec le lait. Laissez cuire à feux très doux pdt 5 minutes.

3/ Hors du feu, ajoutez les crevettes décortiquées, la crème, le gruyère, les œufs, salez et poivrez.

4/ Faire fondre le reste de beurre et quand il devient mousseux, mettre les coquilles saint jacques
(ou crabe ou langoustine) laissez cuire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez à la préparation, faire
cuire la pâte à blanc pendant 10 min, versez la préparation et remettez au four pendant 35 min.

Terrine aux 2 saumons

Recette de A base de saumon frais et de saumon fumé, cette terrine aux 2 saumons est simple et idéale pour le repas du réveillon, repas de fête, mais aussi pour se faire plaisir tout au long de l’année.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 50 min
• Pour 6 à 8 parts

Ingrédients:

• 400 g de saumon frais (prendre des pavets)
• 250 g de saumon fumé
• 1 botte de cresson
• 4 Œufs
• 25Cl de crème fraiche liquide
• 10g de beurre

Préparation:

1. Préchauffez le four à thermostat 6
2. Préparer le cresson en le lavant et en retirant les queues pour ne garder que les feuilles. Les blanchir 30 secondes dans l’eau bouillante puis égouter et réserver.
3. Couper le saumon fumé et le saumon frais en lanières.
4. Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs et assaisonner.
5. Dans un moule à cake ou une terrine préalablement beurrée, montez la terrine en alternant les couches de saumon frais, saumon fumé et de cresson. Attention, il faut terminer par une couche de saumon. Verser ensuite la préparation oeufs-crème sur la terrine.
6. Mettre au four au bain-marie pendant 50 minutes.
7. Laisser la terrine refroidir complètement et démouler.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Pour 6 à 8 parts

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Ingrédients:

• 3 poireaux
• 20 cl de crème fraîche épaisse à 30% MG
• 100 gr d’emmental râpé
• 1,5 cl huile de tournesol ordinaire (1 cuillère à soupe)
• 100 gr de lardons fumés
• 3 oeufs + 1 jaune
• 1 oignon jaune
• 1 pâte brisée pré-étalée
• 1 pincée de poivre gris moulu

Préparation:

Coupez les poireaux dans la longueur, ôtez la base du bulbe avec ses racines et ôtez les parties vert-foncées des feuilles.
Faites tremper à grande eau pour ôter tous résidus sableux entre les feuilles.
Égouttez-les et émincez-les en tronçons d’1 cm de largeur.
Faites cuire les poireaux à la vapeur dans un auto-cuiseur , réservez-les dans un plat afin qu’ils tiédissent un peu.
Préchauffez votre four à 180°.
Epluchez l’oignon et découpez-le finement. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir 1 minute à feu moyen l’oignon émincé. Ajoutez les lardons et laissez dorer 1 minute 30, réservez de côté avec les poireaux précuits afin de laisser tiédir.

Dans une jatte, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, la ciboulette finement ciselée et le poivre. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez l’emmental râpé en mélangeant à nouveau.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte avec sa feuille de papier sulfurisé contre les parois du moule.
Ajoutez les poireaux, les oignons et lardons précuits tiédis dans la jatte en mélangeant. Répartissez le mélange sur la pâte.

Placez au four et faites cuire dans four à 180° pendant 30 minutes.

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• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10/12 min

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Ingrédients:

• 2 grosses Pommes de Terre
• 3 carottes
• Une botte de poireaux
• 3 bouillons cube de volaille

Préparation:

Détailler tous les légumes, les mettre dans la cocotte et recouvrir d’eau, voire un peu plus (cela peut représenter 2 litres environ).

Jeter les bouillons cubes dans la cocotte et fermer. Cuire 10 à 12 minutes à partir de la reprise du chuchotement. Ouvrir, mixer et servir avec une pointe de crème fraiche et une pincée de gruyère.

C’est simple et efficace )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon en rondelles
• 2 citrons confits
• 1 jus de citron
• des olives
• sel et poivre, aromates

Marinade :

• 1cs d’huile
• persil haché
• piment doux
• herbes de provence
• ail

1. mélanger les ingrédients de la marinade, en imprégner le poulet
2. mettre le poulet au frais (environ 2h)
3. confire les citrons
4. dans une cocotte, mettre le poulet, les oignons, les olives, sel et poivre, les épices et aromâtes ; ajouter 2 verres d’eau et faire cuire à couvert +/-30 min
5. laisser mijoter un peu à découvert pour rendre la sauce onctueuse
6. ajouter les rondelles de citron confites pour les réchauffer et parfumer le plat

Citron confit :

1. Couper les citrons en rondelles
2. Les plonger dans un sirop (1/2 eau, 1/2 sucre)
3. Cuire les rondelles à plat, à feu doux et couvert, jusqu’à ce que la peau ait la même couleur que la chair

Accompagnement de la tajine:

Semoule parfumée aux épices douces (Tipiak) …hmmm …!!!!

• 200g olives vertes dénoyautées
• 50g d’anchois
• 50g de câpres égouttées
• 15cl huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 filet de jus de citron
• poivre
• piment d’espelette

nb: A préparer la veille …

1. Mixer les olives, les anchois et les câpres
2. Ajouter l’huile en continuant à mixer
3. Assaisonner avec l’ail, le citron, le poivre, le piment …

Variantes :

• 1/2 anchois, 1/2 thon
• herbes aromatiques

Utilisation :

• en toast (hmmmm!!)
• en tartelettes
• pour farcir des tomates ou accompagner des légumes crus
• pour assaisonner des salades, des pâtes

• 175g de mascarpone
• 175g de fromage blanc
• 6 cuil à soupe de crème fraiche
• 1 citron
• 200g de fraises
• 75g de sucre
• 6 palets bretons

1. Laver le citron, prélever le zeste et presser le jus

2. Mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre, le zeste et le jus du citron

3. Fouetter la crème fraiche, puis l’incorporer au mélange précédent

4. Émietter les palets bretons, les mettre au fond des verres (type verrines mais assez grandes !)

5. Ajouter par dessus les fraises coupées en morceaux

6. Mettre le mélange au mascarpone et mettre au frigo au moins 2h.

Cette recette de Langoustines à l’Armoricaine est la première recette publiée sur ce blog. C’est pendant ce repas entre amis lors d’un séjour en Charente-Maritime à côté de La Rochelle que nous avons décidé de créer le site de La Cuisine des Potes.

Ingredients pour 6 personnes:

• 1kg de langoustines
• 3 oignons
• 2 Échalotes
• 4 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25g de beurre
• 3 poireaux
• 4 tomates
• 3 cuillères à soupe de tomate concentrée
• 2 verres de vin blanc (1 pour la recette, 1 pour siroter en cuisinant)
• Sel, Poivre

1. Laver les Langoustines à grande eau dans une passoire.

2. Emincer ail, échalottes, oignons et les poireaux. Réserver.

3. Couper les tomates en quartier, puis encore en 2. Réserver.

4. Mettre l’huile et le beurre dans un fait-tout ou cocotte. Dès que ça crépite, baisser à feu moyen et mettre l’ail, l’échalotte et les oignons. Remuer pour que ça n’accroche pas. Ajouter les langoustines au bout de 2/3 minutes et remuer régulièrement.

5. Ajouter les tomates et remuer encore 2/3 mintutes.

6. Mouiller avec le 1er verre de vin blanc et continuez à siroter le 2nd verre. Ajouter la tomate concentrée.

7. Couvrez et laissez mijoter 7/8 min et continuer à siroter le vin blanc.

8. Prendre une langoustine et la goûter. Si c’est bon, dire à tout le monde de passer à table.

Accompagnement:

Riz en cuisson à la créole avec un poil de curry.