Pour 8 personnes.

INGREDIENTS

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 beaux oignons
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• 8 tranches de pain d’épices
• Sel, poivre

1. Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez et émincez finement les oignons.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre, puis la bière ainsi que 50 cl d’eau, la cassonade, le bouquets garni, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h30.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
6. La carbonade avec des pommes de terre vapeur ou des frites.