Roti de veau aux olives et au thym gratiné de beurre de pistache
- Préchauffez four à 210°
- Salez, poivrez le roti de veau ( 1kg pour 4 pers) + badigeonnez d’huile d’olive. Déposez le ds un plat à rôtir avec de l’ail écrasé ( 1 gousse) et du thym.
- Faites cuire 45mn en arrosant de tps en tps avec le jus de cuisson.
- Au bout de 30mn, ajoutez olives ( 100gr dénoyautées). Qd le roti est cuit, tranchez le et remettez ds le plat.
- Sur les tranchez, répartissez de beurre de pistache ( voir plus bas); Allumez le gil et passez y le plat juste le temps de fr gratiner le beurre.
Beurre de pistache/parmesan:
- Hachez une demi échalotte, mélangez avec 125gr de beurre mou, 2 cuilr à soupe de poudre de pistache ( à concasser , ça va vite), 1 cuir à spe de parmesan, 2 cuir à soupe de poudre d’amandes, le jus d’un demi citron, 1 cuir à soupe de chapelure.
- Etalez la pate sur du film étirable, enroulez et façonnez en rouleau .
- Faire durcir au frigo… à utiliser comme du beurre pour faire fondre sur viandes ..
Délicious avec gratin de courgettes et tagliatelles !
