Pour 6 personnes

• 200 g de crevettes grises
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 1 petit pot de crème
• sel / poivre
• 50 g de gruyère râpé
• 6 à 8 coquilles saint jacques ou 1 douzaine de queue de langoustines, 1 boîte de crabe ou 1 tourteau frais ou 2 litres de moules.

Décortiquez les crevettes, mettez les têtes dans une petite casserole avec le vin blanc sec(1 dl), les échalotes épluchées et hachées. Amenez à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant 10 min. Passez à travers une passoire fine en pressant les têtes, faire fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire doucement, ajouter le concentré de tomate puis mouillez petit à petit avec la décoction de crevettes et ensuite avec le lait.

Laissez cuire à feux très doux pdt 5 minutes. Hors du feu, ajoutez les crevettes décortiquées, la crème, le gruyère, les œufs, salez et poivrez.

Faire fondre le reste de beurre et quand il devient mousseux, mettre les coquilles saint jacques (ou crabe ou langoustine) laissez cuire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez à la préparation, faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min, versez la préparation et remettez au four pendant 35 min.