- Welch Rarebit

- Carbonade Flamande

Et si vous voulez tout savoir sur la bière, alors c’est par ici que ça se passe www.les-bieres.fr. Le blog regorge d’anecdotes et d’articles très bien renseignés sur les bières!

Pour 8 personnes.

INGREDIENTS

• 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
• 1 litre de bière blonde ou ambrée
• 3 beaux oignons
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• 8 tranches de pain d’épices
• Sel, poivre

1. Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez et émincez finement les oignons.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre, puis la bière ainsi que 50 cl d’eau, la cassonade, le bouquets garni, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h30.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
6. La carbonade avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Ingrédients:

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Mettre la farine, le sel et le sucre vanillé dans un saladier, faire un puis et casser les oeufs au centre.

Mélanger avec un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.

Commencer à verser le lait et mélanger énergiquement. Ajouter la cuillère à soupe de Rhum et laissez reposer 1h.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre puis verser une demi-louche de pâte.

Faire cuire 1 à 2 min de chaque côté.

- Les barquettes d’endive au thon

- La soupe de pois cassés

- La galette des rois maison

La recette de Welsh est pour une personne.

• Préparation: 5 à 10 minutes
• cuisson: 15 minutes.

Ingrédients :

• Noisette de beurre
• 1 oeuf
• 1 Tranche de jambon
• 1 Tranche de pain de campagne ou pain de mie en fonction de votre goût.
• 200 g de Cheddar
• 25 cl de bière

Faire griller la tranche de pain avec le beurre dans une poêle.

Découper le cheddar en cubes ou le raper, le faire fondre dans une casserole puis ajouter la bière pour que la consistance devienne plus crémeuse. Attention la préparation ne doit surtout pas bouillir!

Versez un fond de bière dans votre plat à gratin et disposez la tranche de pain au fond du plat puis votre tranche de jambon au dessus pour qu’il recouvre le pain.

Versez le fromage fondu sur votre tranche de pain et de jambon dans le plat. Enfournez au four pendant 10 à 15 minutes.

Préparer 1 oeuf sur le plat et mettez le sur le Welsh au moment de servir.

Vous pouvez servir ce plat avec quelques frites ou avec de la salade si vous voulez vous donner bonne conscience.

Ce plat se déguste avec de la bière blonde ou ambrée de type bière d’Abbaye.

Pour 4 personnes:

• 4 oeufs
• 4 oignons rouges moyens
• 50 g de chorizo
• 3 tranches de pain de mie
• 1 cuillière à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de sucre semoule
• sel, poivre

1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poële avec la cuillérée d’huile. Salez, poivrez et parsemez de sucre. Mélanger à feu doux pendant 5 min puis ajoutez 2/3 cuillère à soupe d’eau. Couvrez et mélanger de temps à autre jusqu’à ce que les oignons confisent (une 30aine de minutes). Réservez.

2. Coupez le chorizo en tranche en ayant pris soin de retirer la peau au préalable.

3. Préchauffez le four à 220°. Cassez le oeufs et séparer le blanc des jaunes. Gardez chaque jaune dans une moitié de coquille et battez tous les blanc dans une jatte. Mélangez ces blanc avec les oignons que vous avez réservé.

4. Dans 4 ramequins, répartissez la préparation d’oignons. ajoutez ensuite sur le bord les morceaux de chorizo afin de laissez un trou (pour déposer délicatement le jaune de l’oeuf par la suite, mais pas tout de suite). Mettez au four les ramequins pendant 8 min, puis déposez alors les jaunes et remettre au four 2 minutes.

5. Poivrez et servez avec quelques mouillettes.

Pour 4 personnes:

• 2 endives

Pour la mousse au thon:

• 12 olives noires
• 120g de thon en boîte au naturel
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de câpres
• 2 c à s de jus de citron
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de fromage blanc
• sel, poivre

Égouttez le thon et mettez le dans le bol d’un mixer.

Ajoutez l’ail pelé et haché, les câpres et le jus de citron, l’huile et le fromage blanc.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse. Assaisonnez.

Dénoyautez les olives et coupez les en petits morceaux.

Otez la base des endives et détachez leur feuilles.

Garnissez-les avec cette mousse au thon et parsemez des petits morceaux d’olive.

Préparation: 20min

Cuisson:1 h

Ingrédients:

• 350 g de pois cassés
• 100 g de lardons
• 10 g de beurre
• 1 belle carottes
• 1 poireau
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

1. Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d’eau froide, bien les remuer et les égoutter. Puis les blanchir : remplir une casserole d’eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l’écume, égoutter les pois. Les rincer sous l’eau froide et égoutter.
2. Éplucher et laver la carotte, le vert de poireau, l’oignon, et la gousse d’ail.
   Émincer le poireau. Couper l’oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d’ail en appuyant sur le plat d’une lame de couteau, ou l’écraser au presse-ail.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
4. Retirez du feu pour verser dedans, les 2 litres d’eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l’ail.
5. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes. Saler et poivrer en cours de cuisson. A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
6. Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer.

Pour 4 à 6 parts

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de beurre mou
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• et bien sûr 1 fève !

Préparer la Frangipane et mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, beurre mou et enfin crème fraiche).
Etaler la 1ère pâte dans un moule , la piquer et étaler le contenu du saladier sur la pâte.

Mettre la fève ni trop au bord ni trop au centre puis refermer la galette avec la 2ème pâte en rapprochant bien les bords.

Dans un bol mélanger le jaune de l’autre œuf avec une cuillerée à soupe de lait puis badigeonner le dessus de la galette.
Faire quelques incisions décoratives avec un couteau pointu.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ. surveiller régulièrement, la galette doit être dorée sans brûler… Servez encore chaud.

Ingrédients:

• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 100g de gruyère râpé
• 200g de feta
• 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillérée à soupe d’huile végétale
• 10 cl de lait
• 2 ou 3 poignées d’herbes fraîches (Basilic, persil, ciboulette), sel, poivre.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans le premier plat mélangez délicatement la levure à la farine. Dans un second récipient, battez au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Salez légèrement et poivrez.

Versez les œufs battus sur la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez la feta coupée en dés, le gruyère râpé et les herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 50 minutes environ.

Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson  3-4 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Le bon Accord : Pouilly-fuissé.