Pour 4 personnes

• 4 endives
• Noix de beurre
• 60 g de fromage bleu
• 15 cl de crème à cuisson
• 1 noix de beurre, muscade

Coupez les endives en deux. Dans une casserole, les faire revenir avec le beurre et un peu d’eau. Cuire une quinzaine de minute, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez le bleu en morceau et ajoutez le ainsi que la crème. Laissez fondre et continuer à laisser cuire pour que la sauce épaississe.

Ingrédients:

• un chapon
• 30g de beurre
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 carotte
• 1 oignon
• 150g de morilles

Découpez le chapon en morceaux. Réservez les abattis et brisez la carcasse.
Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et ajoutez-y 1 c à soupe d’huile.
Salez et poivrez les morceaux de chapon. Mettez-les dans la cocotte et saisissez-les de chaque côté sans qu’ils colorent vraiment.
Ajoutez les abattis et la carcasse concassée. Couvrez et mettez la cocotte au four pendant 25 mn.

Après ce temps, retirez les blancs et les ailes et laissez continuer de cuire pendant 5 à 10 mn encore.

Nettoyez les morilles si elles ne sont pas sèches. Fendez-les en deux sur toute la hauteur.
Avec un pinceau trempé dans de l’eau froide et égoutté, nettoyez soigneusement l’intérieur creux des pieds et les alvéoles pour ôter tout parasite et sable.
Epluchez la carotte l’oignon et la côte de céleri. Coupez-les en petits dés.

Retirez les morceaux de volaille cuits de la cocotte et réservez-les en les tenant au chaud dans une feuille de papier alu sur la porte ouverte du four éteint.
Jetez la graisse de cuisson de la cocotte sans laver celle-ci.
Faire revenir les dés de légumes dedans avec 20 g de beurre, à feu doux, pendant 5 mn puis saupoudrez-les de 30 g de farine tout en remuant pour qu’ils soient bien enrobés.
Ajoutez le vin et laisser bouillonner doucement pendant 10 mn.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle. Mettez-y les morilles fraîches (ou réhydratées mais bien égouttées) sur feu doux pendant 5 mn.
Passez le fond de la sauce au chinois, et reversez-le dans la cocotte en y ajoutant la crème fraîche et les morilles avec l’eau rendue à la cuisson.
Laissez frémir à découvert pendant 15 mn.

Ajoutez maintenant les morceaux de volaille dans la cocotte – sans les abattis et la carcasse.
Faites réchauffer l’ensemble une dizaine de minutes sans faire bouillir.
Présentez dans un plat de service creux et préchauffé. Arrosez de sauce aux morilles et servez.

• 1 Mont-d’Or
• 1 verre de vin blanc (15cl)
• 1 gousses d’ail
• sel, poivre

Épluchez l’ail et coupez-le en petites lamelles. Retirez le couvercle uniquement et gardez le fromage dans sa boîte et piquez-le pour introduire les lamelles d’ail. Appuyez délicatement avec le dos d’une cuillère à soupe sur le centre du fromage pour former une légère cavité (retirez éventuellement un tout petit peu de croûte). Versez le vin blanc.

Enveloppez la boîte dans du papier aluminium (pour éviter que le bois ne noircisse), en prenant soin de garder la croûte à l’air. Enfournez le fromage ainsi emballé pendant 20 minute dans un four pré-chauffé.

Mangez chaud, à la petite cuillère.

Ingrédients pour 4 personnes

• Une dizaine de radis
• 300 g de carottes rapées
• Une boîte de thon au naturel (200 g)
• Une boîte de maïs au naturel (150 g)
• 150 g de comté découpé en dés
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’une orange, le jus d’un citron, 1 échalote, 1 cuillère à café de persil ciselé, sel, poivre

1. Peler et émincer finement l’échalote.
2. Laver les radis puis les couper en lamelles.
3. Pour la préparation de la vinaigrette : dans une petite jatte, mélanger l’huile, le jus d’orange, le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’échalote. Bien mélanger la sauce.
4. Dans un grand saladier, mélanger carottes râpées, le maïs, le thon, le conté, puis la vinaigrette à l’orange.
5. Attention – pour le plaisir des yeux – les lamelles de radis doivent être disposés en dernier sur le dessus de la salade. Ajouter la dernière touche en saupoudrant les graines de sésame. Servir bien frais (30 minutes au frigo)

• 4 kg de moules
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 40 cl de bière d’abbaye (type Leffe ou Jeanlain)
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Préparation :

Frotter et nettoyer les moules en les rinçant à l’eau claire.

Détaillez les oignons en rondelles. Dans une poêle, faire fondre dans le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les moules, le bouquet garni puis la bière.

Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Mélanger pour favoriser l’ouverture des moules restées au dessus.

• 400 g de haricots blancs ou lingots secs
• 2 cuisses de canard
• 4 grosses saucisses de Toulouse
• 2 tranches de couenne de porc
• 150 g de lard fumé
• 1 oignon et 1 gousse d’ail
• 1 cuillère de farine
• un peu d’eau
• 1 petite boîte de concentré de tomates

Faire tremper les haricots tout une nuit dans l’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de la graisse de canard ou du saindoux. Réserver puis faire revenir dans la même poêle toutes les viandes pour quelles soient bien dorées.

Ajouter la cuillère de farine puis un peu d’eau, les haricots, l’ail et le concentré de tomates, du thym, assaisonner. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient à votre gout.

Servir avec des pommes de terre.

Le Baekeofe est une recette traditionnelle alsacienne cuit au four. A l’origine, ce plat était mis dans le four du boulanger (après que les fournées soient terminées) dans les petits villages de l’est de la France.

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500g échine (ou épaule) de porc
• 500g épaule de mouton sans os
• 500g de poitrine de boeuf désossée ou paleron
• 1 kg de pommes de terre
• 250g d’oignons
• 250g de poireaux
• 2 gousses d’ail, bouquet garni, thym
• 50cl de vin blanc (riesling ou edelzwicker)

Préparation:
1/ couper la viande en petits cubes. Laisser mariner 24h dans le vin blanc avec les épices de marinade (ail / bouquet garni).
2/ couper les pommes de terre, les oignons et le poireau en fine lamelles.
3/ Dans une cocotte en terre mettre:

• une couche de pommes de terre
• une couche de viande
• une couche de poireaux
• une couche d’oignon
• finir une couche de pommes de terre

4/ Ajouter le vin de la marinade. Saler, poivrer et ajoutez une branche de thym.
5/ Fermer le couvercle et laisser cuire de 2 à 3 heures à 190°.

Remarques: on peut ajouter des pieds de cochons / on peut aussi fermer le couvercle hermétiquement à l’aide d’une pâte brisée.

A consommer chaud. Le Baekeofe consitue un plat unique en Alsace, mais peut aussi être accompagné de salade.

Se déguste avec de Riesling.

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de Confit de Canard
• 300 g de Foie Gras Frais
• 2 carottes
• 4 petits navets
• 1 oignon
• 1 demi-boule de céleri
• 1 à 2 poireaux

Préparation

1. Enlever le surplus de gras et la peau du confit de canard en les faisant chauffer au four et en les égouttant.
2. Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. (L’idéal est d’avoir un gros morceau de chacun des légumes par personne)
3. Faire revenir le foie gras coupé en 4 tranches épaisses 1 minute dans une cocotte bien chaude.
4. Enlever le foie gras et faire revenir les légumes dans le gras sans coloration.
5. Ajouter de l’eau à hauteur et faire cuire une heure à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
6. Juste avant de servir, enlever l’oignon et réchauffer sur les légumes les cuisses de canard avec un couvercle.
7. Au moment de servir, disposer les escalopes sur les cuisses de canard et nappez-les de bouillon bien chaud.

REGALEZ VOUS ! ! !

• Préchauffez four à 210°
• Salez, poivrez le roti de veau ( 1kg pour 4 pers) + badigeonnez d’huile d’olive. Déposez le ds un plat à rôtir  avec de l’ail écrasé ( 1 gousse) et du thym.
• Faites cuire 45mn en arrosant de tps en tps avec le jus de cuisson.
• Au bout de 30mn, ajoutez olives ( 100gr dénoyautées). Qd le roti est cuit, tranchez le et remettez ds le plat.
• Sur les tranchez, répartissez de beurre de pistache ( voir plus bas); Allumez le gil et passez y le plat juste le temps de fr gratiner le beurre.

Beurre de pistache/parmesan:

• Hachez une demi échalotte, mélangez avec 125gr de beurre mou, 2 cuilr à soupe de poudre de pistache ( à concasser , ça va vite), 1 cuir à spe de parmesan, 2 cuir à soupe de poudre d’amandes, le jus d’un demi citron, 1 cuir à soupe de chapelure.

• Etalez la pate sur du film étirable, enroulez et façonnez en rouleau .
• Faire durcir au frigo… à utiliser comme du beurre pour faire fondre sur viandes ..

Délicious avec gratin de courgettes et tagliatelles !

Suggestions / Autres recettes:

Blanquette de Veau Facile
Tajine de veau
Axoa de veau

Recette de Rôti de porc en Pot-au-feu: toujours un régal!

Ingrédients

• 2 kg de rôti de Porc
• 2 càs de beurre
• 250 g de carottes
• 250 g de navets
• 3 ou 4 branches de sauge (ou sauge en poudre)
• 1 kg de choux de bruxelles

Faire chauffer une bonne quantité d’eau.

Mettre le roti dans une casserole et couvrir avec l’eau.

Coupez les carottes et  les navets en dés et les ajouter ainsi que la sauge. Couvrir et laisser cuire 2 h.

Faire blanchir les choux de Bruxelles 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante. Puis les faire cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, pendant 20 minutes. Les réduire en purée et assaisonner.

Placer la purée dans un plat, y poser les tranches de porc, ainsi que les légumes et servir avec le jus de cuisson filtré à part.