• 400 g de haricots blancs ou lingots secs
• 2 cuisses de canard
• 4 grosses saucisses de Toulouse
• 2 tranches de couenne de porc
• 150 g de lard fumé
• 1 oignon et 1 gousse d’ail
• 1 cuillère de farine
• un peu d’eau
• 1 petite boîte de concentré de tomates

Faire tremper les haricots tout une nuit dans l’eau froide.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans de la graisse de canard ou du saindoux. Réserver puis faire revenir dans la même poêle toutes les viandes pour quelles soient bien dorées.

Ajouter la cuillère de farine puis un peu d’eau, les haricots, l’ail et le concentré de tomates, du thym, assaisonner. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient à votre gout.

Servir avec des pommes de terre.

• 500g échine (ou épaule) de porc
• 500g épaule de mouton sans os
• 500g de poitrine de boeuf désossée ou paleron
• 1 kg de pommes de terre
• 250g d’oignons
• 250g de poireaux
• 2 gousses d’ail, bouquet garni, thym
• 50cl de vin blanc (riesling ou edelzwicker)

Préparation:
1/ couper la viande en petits cubes. Laisser mariner 24h dans le vin blanc avec les épices de marinade (ail / bouquet garni).
2/ couper les pommes de terre, les oignons et le poireau en fine lamelles.
3/ Dans une cocotte en terre mettre:

• une couche de pommes de terre
• une couche de viande
• une couche de poireaux
• une couche d’oignon
• finir une couche de pommes de terre

4/ Ajouter le vin de la marinade. Saler, poivrer et ajoutez une branche de thym.
5/ Fermer le couvercle et laisser cuire de 2 à 3 heures à 190°.

Remarques: on peut ajouter des pieds de cochons / on peut aussi fermer le couvercle hermétiquement à l’aide d’une pâte brisée.

A consommer chaud. Le Baekeofe consitue un plat unique en Alsace, mais peut aussi être accompagné de salade.

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de Confit de Canard
• 300 g de Foie Gras Frais
• 2 carottes
• 4 petits navets
• 1 oignon
• 1 demi-boule de céleri
• 1 à 2 poireaux

Préparation

1. Enlever le surplus de gras et la peau du confit de canard en les faisant chauffer au four et en les égouttant.
2. Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. (L’idéal est d’avoir un gros morceau de chacun des légumes par personne)
3. Faire revenir le foie gras coupé en 4 tranches épaisses 1 minute dans une cocotte bien chaude.
4. Enlever le foie gras et faire revenir les légumes dans le gras sans coloration.
5. Ajouter de l’eau à hauteur et faire cuire une heure à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
6. Juste avant de servir, enlever l’oignon et réchauffer sur les légumes les cuisses de canard avec un couvercle.
7. Au moment de servir, disposer les escalopes sur les cuisses de canard et nappez-les de bouillon bien chaud.

REGALEZ VOUS ! ! !

• Préchauffez four à 210°
• Salez, poivrez le roti de veau ( 1kg pour 4 pers) + badigeonnez d’huile d’olive. Déposez le ds un plat à rôtir  avec de l’ail écrasé ( 1 gousse) et du thym.
• Faites cuire 45mn en arrosant de tps en tps avec le jus de cuisson.
• Au bout de 30mn, ajoutez olives ( 100gr dénoyautées). Qd le roti est cuit, tranchez le et remettez ds le plat.
• Sur les tranchez, répartissez de beurre de pistache ( voir plus bas); Allumez le gil et passez y le plat juste le temps de fr gratiner le beurre.

Beurre de pistache/parmesan:

• Hachez une demi échalotte, mélangez avec 125gr de beurre mou, 2 cuilr à soupe de poudre de pistache ( à concasser , ça va vite), 1 cuir à spe de parmesan, 2 cuir à soupe de poudre d’amandes, le jus d’un demi citron, 1 cuir à soupe de chapelure.

• Etalez la pate sur du film étirable, enroulez et façonnez en rouleau .
• Faire durcir au frigo… à utiliser comme du beurre pour faire fondre sur viandes ..

Délicious avec gratin de courgettes et tagliatelles !

Suggestions / Autres recettes:

Blanquette de Veau Facile
Tajine de veau
Axoa de veau

Recette de Rôti de porc en Pot-au-feu: toujours un régal!

Ingrédients

• 2 kg de rôti de Porc
• 2 càs de beurre
• 250 g de carottes
• 250 g de navets
• 3 ou 4 branches de sauge (ou sauge en poudre)
• 1 kg de choux de bruxelles

Faire chauffer une bonne quantité d’eau.

Mettre le roti dans une casserole et couvrir avec l’eau.

Coupez les carottes et  les navets en dés et les ajouter ainsi que la sauge. Couvrir et laisser cuire 2 h.

Faire blanchir les choux de Bruxelles 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante. Puis les faire cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, pendant 20 minutes. Les réduire en purée et assaisonner.

Placer la purée dans un plat, y poser les tranches de porc, ainsi que les légumes et servir avec le jus de cuisson filtré à part.

Sophie Monteiro de Destination Légumes, nous livre une nouvelle recette de saison: « Mon plat préféré, à faire quand on rentre du boulot, qu’on n’a pas trop de temps pour cuisiner mais qu’on veut un bon plat ! »

Pour cette recette de blanquette de veau pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de veau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 2 ou 3 carottes
• 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 ou 2 poireaux
• S’il vous reste un légume tel que navet ou céleri, mettez le
• 1 gousse d’ail/ thym (bouquet garni)
• farine, 1 jaune d’œuf
• crème fraiche,

Préparation :

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Mettre vos légumes coupés en morceaux pour qu’ils soient jolis à servir en accompagnement, l’oignon, l’ail et le  thym  couvrir d’eau et ajouter le bouillon cube, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire une demi heure/trois quart d’heure.

Faites un beurre roux, beurre/farine et ajouter petit à petit le bouillon en remuant constamment, si vous avez des champignons de votre panier DESTINATION LEGUMES mettez les, saler, poivrer, puis vous laissez mijoter juste votre viande dans cette sauce durant environ une demi heure. Avant de servir, mélanger un jaune d’œuf à 2 cs de crème fraiche. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite avec du riz et les légumes. UN DELICE !!!

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait
• Sel & poivre

1/ Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une casserole.

2/ Lorsqu’il est fondu (attention! Il ne doit pas mousser), saupoudrez la farine et remuer avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes.

3/ Verser le lait froid d’un trait tout en maintenant le casserole sur le feu. Saler/poivrer et laisser chauffer en remuant continuellement (cela permet d’éviter tout problème de grumeaux).

4/ La sauce va rester liquide jusqu’à l’approche de l’ébullition, puis s’épaissir. Tout en continuant de remuer, laisser la sauce bouillir quelques instants. Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de muscade.

• 4 endives
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 oignon
• Sucre en poucre

Pour la béchamel:

• Muscade râpée
• 60 gr de gruyère râpé
• 40 cl Lait
• 40g Farine
• 40g de beurre

Enlever au couteau le cœur des endives.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon émincé 1 à 2 minutes puis ajouter les endives.

Saler, Poivrer et ajouter 2 cuillères à café de sucre.

Laisser les dorer quelques minutes, puis dès que les endives sont colorées, réduisez le feu et laisser doucement  30 minutes.

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les placer dans un plat allant au four mais juste à la dimension pour qu’elles soient tenues.

Faire la béchamel  et incorporer la moitié du gruyère râpé.  Napper délicatement les endives avec la béchamel. Parsemer dessus le reste du gruyère râpé et mettre au four chaud (7) pendant un dizaine de minutes.

Ce Gratin d’endives ravira les grands comme les petits!

Ingrédients :

• 500 g de choux de Bruxelles
• 50 à 75 g de lardons
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

Préparation :

Après les avoir nettoyé (oter les feuilles autour), couper les choux de Bruxelles en 4.

Cuire – si possible – dans un panier vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient à juste cuits, encore légèrement croquants.
Attention : garder l’eau de cuisson.

Dans une poêle, faire revenir les lardons, puis y ajouter les choux de Bruxelles.

Poivrez, salez, puis ajouter l’eau de cuisson (1 verre maxi) et la moutarde. Laissez réduire pendant 3 à 4 minutes et servez.

Facile a réalisé, vous devrez quand même être équipé de petits cercles sans fond que vous trouverez facilement dans le commerce. Nous avons adorés!