Pour 4 personnes

• 4 cuisses de Confit de Canard
• 300 g de Foie Gras Frais
• 2 carottes
• 4 petits navets
• 1 oignon
• 1 demi-boule de céleri
• 1 à 2 poireaux

Préparation

1. Enlever le surplus de gras et la peau du confit de canard en les faisant chauffer au four et en les égouttant.
2. Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. (L’idéal est d’avoir un gros morceau de chacun des légumes par personne)
3. Faire revenir le foie gras coupé en 4 tranches épaisses 1 minute dans une cocotte bien chaude.
4. Enlever le foie gras et faire revenir les légumes dans le gras sans coloration.
5. Ajouter de l’eau à hauteur et faire cuire une heure à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
6. Juste avant de servir, enlever l’oignon et réchauffer sur les légumes les cuisses de canard avec un couvercle.
7. Au moment de servir, disposer les escalopes sur les cuisses de canard et nappez-les de bouillon bien chaud.

REGALEZ VOUS ! ! !

• Préchauffez four à 210°
• Salez, poivrez le roti de veau ( 1kg pour 4 pers) + badigeonnez d’huile d’olive. Déposez le ds un plat à rôtir  avec de l’ail écrasé ( 1 gousse) et du thym.
• Faites cuire 45mn en arrosant de tps en tps avec le jus de cuisson.
• Au bout de 30mn, ajoutez olives ( 100gr dénoyautées). Qd le roti est cuit, tranchez le et remettez ds le plat.
• Sur les tranchez, répartissez de beurre de pistache ( voir plus bas); Allumez le gil et passez y le plat juste le temps de fr gratiner le beurre.

Beurre de pistache/parmesan:

• Hachez une demi échalotte, mélangez avec 125gr de beurre mou, 2 cuilr à soupe de poudre de pistache ( à concasser , ça va vite), 1 cuir à spe de parmesan, 2 cuir à soupe de poudre d’amandes, le jus d’un demi citron, 1 cuir à soupe de chapelure.

• Etalez la pate sur du film étirable, enroulez et façonnez en rouleau .
• Faire durcir au frigo… à utiliser comme du beurre pour faire fondre sur viandes ..

Délicious avec gratin de courgettes et tagliatelles !

Suggestions / Autres recettes:

Blanquette de Veau Facile
Tajine de veau
Axoa de veau

Sophie Monteiro de Destination Légumes, nous livre une nouvelle recette de saison: « Mon plat préféré, à faire quand on rentre du boulot, qu’on n’a pas trop de temps pour cuisiner mais qu’on veut un bon plat ! »

Pour cette recette de blanquette de veau pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de veau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 2 ou 3 carottes
• 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 ou 2 poireaux
• S’il vous reste un légume tel que navet ou céleri, mettez le
• 1 gousse d’ail/ thym (bouquet garni)
• farine, 1 jaune d’œuf
• crème fraiche,

Préparation :

Faire revenir la viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Mettre vos légumes coupés en morceaux pour qu’ils soient jolis à servir en accompagnement, l’oignon, l’ail et le  thym  couvrir d’eau et ajouter le bouillon cube, saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire une demi heure/trois quart d’heure.

Faites un beurre roux, beurre/farine et ajouter petit à petit le bouillon en remuant constamment, si vous avez des champignons de votre panier DESTINATION LEGUMES mettez les, saler, poivrer, puis vous laissez mijoter juste votre viande dans cette sauce durant environ une demi heure. Avant de servir, mélanger un jaune d’œuf à 2 cs de crème fraiche. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite avec du riz et les légumes. UN DELICE !!!

Recette de saison proposée par Destination Légumes: Le velouté de potiron et carottes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de potiron
• 500 g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation :
Éplucher et couper le potiron et les pommes de terre, les carottes grossièrement.

Emincer l’oignon en rondelles puis le faire suer l’oignon dans la casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter  tous les légumes et l’ail, verser le bouillon de volaille et le lait.
Saler, poivrer, laisser cuire 30 min.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau et passer le tout au mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le goût et pour les yeux, vous pouvez rajouter une pointe de crême fraîche dans les bols.

préparation: 30min

• Peler et couper 1 kg de pomme de terre en rondelles. Faire revenir 60g de cèpes dans 15g de beurre et 25g d’échalottes ciselée.
• Dans un plats à gratin, disposer les pommes de terre en alternant avec les cèpes.
• Verser 15 dl de lait et 150g de crème fraiche, ajouter 3 gousses d’ail, sel, poivre et muscade.
• Cuire au four à 220° pendant 45 mn environ. Servir aussitôt.

• 1 pâte brisée
• 50g de beurre
• 150g de jambon cru
• 60g de parmesan (ou 100g de fromage de chèvre frais)
• 2 dl de crème fraiche
• 2 dl de lait
• 2 oeufs
• sel/poivre

Préchauffez votre four à 220° (th6)

coupez grossièrement la roquette. Faites revenir dans le beurre les échalotes coupées finement.

Ajouter la roquette en veillant à ne pas la cuire entièrement pour garder du  croquant.

Dérouler la pâte brisée dans un moule. Piquez le fond à la fourchette.

Découpez le jambon cru en large lanières.

Disposez le mélange roquette et échalotes puis le jambon sur le fond de tarte.

Saupoudrez de parmesan ou ajoutez du fromage de chèvre frais selon vos goûts.

Mélangez la crème, les oeufs et le lait. Salez, poivrez. Versez la préparation sur la pâte.

Faites cuire au four à 220° (th6) pendant 25 à 30 min.

• 600-1kg d‘agneau (collier, plat de cote,ht de gigot)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 8 petits navets
• 6 carrottes
• 6-8 pommes de terre
• 30gr de farine
• 75cl de bouillon, un bouquet garni.

1/fais revenir oignons, ail, carrottes en rondelles et l’agneau avec de l’huile d’olive dans une cocotte. une fois les morceaux de viande dorés, mets les navets et laisse à feu doux 10 min.

2/ Ensuite tu soupoudres de farine puis arrose de bouillon. plonge le bouquet garni et laisse mijoter 1h.

3/ puis tu y glisses les pommes de terre… laisse de nouveau mijoter 30-45 min.

• 1 litre d’eau
• 2 bouillons cubes
• 3 belles courgettes
• 5 portions de vache-qui-rit
• 1 belle gousse d’ail
• Sel, poivre

1/ Eplucher la courgette et la couper en rondelles. Eplucher et écraser l’ail.

2/ Mettre de tout à chauffer dans le litre d’eau avec les 2 bouillons cube et les portions de vache-qui-rit pendant 35 min.

3/ Mixer et servir.

pour 4 personnes:

• 320g de riz à risotto
• 70g de parmesan
• 3 échalotes
• 2 blancs de poulet
• 1 litre de bouillon de légumes (j’utilise 2 cubes bjorg)
• 20cl de vin blanc
• Beurre, huile de colza
• Poivre

1/ Préparer le bouillon.

2/ Émincer les échalottes finement. Emincer le poulet en fines lamelles, voire en petits dès.

3/ Dans la poele, faire fondre le beurre avec une cuillerée d’huile, puis faire revenir 3/4 min le poulet à feu vif en remuant, puis réserver.

4/ Faire revenir les échalottes une à deux minutes pour verser le riz. Remuer à feu vif jusqu’à ce que le riz soit légèrement translucide. Verser alors le vin blanc et baisser le feu. Dès que le vin est absorbé, verser une louche de bouillon et remuer jusqu’à réabsorption. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

5/ Ajouter le parmesan et mélanger. Puis ajouter le poulet. Mélanger et Poivrer.

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Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de crevettes roses cuites
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillérées à soupe de jus de citron
• 2 cuillérées à soupe de curry
• 2 cuillérées à soupe de curcuma

Accompagnement: Riz blanc

1/ Eplucher les crevettes en laissant la queue.

2/ Dans un saladier, préparez une marinade avec l’huile d’olive, le citron, les épices et l’ail émincé finement. Ajoutez les crevettes et laissez mariner pendant que vous préparez votre riz (en cuisson créole, c’est le top).

3/ Dès que votre riz est prêt, faites revenir les crevettes et la marinade à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Bon app.