Recette de saison proposée par Destination Légumes: Le velouté de potiron et carottes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de potiron
• 500 g de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1/2 litre de lait
• 1/2 litre bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation :
Éplucher et couper le potiron et les pommes de terre, les carottes grossièrement.

Emincer l’oignon en rondelles puis le faire suer l’oignon dans la casserole avec l’huile d’olive.
Ajouter  tous les légumes et l’ail, verser le bouillon de volaille et le lait.
Saler, poivrer, laisser cuire 30 min.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec un couteau et passer le tout au mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le goût et pour les yeux, vous pouvez rajouter une pointe de crême fraîche dans les bols.

• 1 pâte brisée
• 50g de beurre
• 150g de jambon cru
• 60g de parmesan (ou 100g de fromage de chèvre frais)
• 2 dl de crème fraiche
• 2 dl de lait
• 2 oeufs
• sel/poivre

Préchauffez votre four à 220° (th6)

coupez grossièrement la roquette. Faites revenir dans le beurre les échalotes coupées finement.

Ajouter la roquette en veillant à ne pas la cuire entièrement pour garder du  croquant.

Dérouler la pâte brisée dans un moule. Piquez le fond à la fourchette.

Découpez le jambon cru en large lanières.

Disposez le mélange roquette et échalotes puis le jambon sur le fond de tarte.

Saupoudrez de parmesan ou ajoutez du fromage de chèvre frais selon vos goûts.

Mélangez la crème, les oeufs et le lait. Salez, poivrez. Versez la préparation sur la pâte.

Faites cuire au four à 220° (th6) pendant 25 à 30 min.

1 recette de foie gras rapide, à faire la veille et qui se conserve 6 mois.

Pour 1 foie gras de 600gm environ

1/ Le dénerver si tu veux, moi je le fais pas.  Le saler, le poivrer uniformément même entre les 2 lobs.
2/ Ensuite tu prends un bocal de conserve avec 1 joint ou 1 couvercle bien hermétique de 350g environ (le tout c que ton foie passe, plus il est serré moins il rend de gras).
tu tasses ton foie dedans, tu ajoutes 2 cuillères à soupe de porto rouge ou de vin cuit ou sauternes… un alcool du même genre.  et enfin tu le fermes.

3/ Tu prends 1 grosse marmite ou casserole qui peut contenir ton bocal. Dans le fond, tu mets un vieux chiffon et tu cales ton bocal, tu mets de l’eau froide jusqu’au dessus de celui ci tu fermes le couvercle ( n’utilises pas de cocotte minute le temps ne serai pas le même) et tu fais cuire 3/4 heure. puis tu vides l’eau et tu le laisse refroidir(environ 24h) jusqu’au lendemain où tu peux le déguster ou le conserver 6 mois à la cave ou au frigo.

L’avantage du frigo c’est que tu peux le consommer de suite pas besoin de mettre au frais avant de l’ouvrir.
Voila et bonne dégustation !!!

• 1 Saucisson « lyonnais » à cuire (assez gros et long surtout pour occuper la longueur de votre plat à cake.

Pour la brioche:

• 200g de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• une petite brique de crème fraiche entière liquide
• 1 pincée de sel / poivre

Le tour est joué.
1/ Dans un plat à cake, je rajoute une feuille de papier sulfurisé (plus facile après pour démouler),verser une petite moitié de la pâte, y déposer le saucisson lyonnais auquel je prends juste soin de retirer la peau, recouvrir du restant de la pâte.

2/ mettre au four thermostat 5 à 6 pendant 30/40 min selon les fours.

Miam miam j’adore / A déguster accompagné d’une salade et avec un petit Gamay par exemple…

Ingrédients:

• 1 potiron de 5kg
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 litre de crème liquide
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 bouquet d’aneth
• Sel, poivre

1/ dans l’hypothèse où vous souhaitez faire un jack-o-lanterne, découpez un chapeau sur le potiron et creuser l’intérieur en l’évidant de sa chair. Eliminer les graines.

2/ Mettez toute la chair du potiron coupé en morceaux dans un grand faitout avec le bouillon, la crème et le sucre. Salez, poivrer et laisser cuire 40min à feu doux.

3/ Mixez le contenu du faitout pour obtenir un velouté et rectifier l’assaisonnement.

4/ Au moment de servir, réchauffez ce velouté sur feu doux. Parfumez d’aneth ciselé.

Cette recette de Pâté de Lotte conviendra parfaitement pour l’entrée d’un repas de fête.

Ingrédients:

• 1kg de lotte sans peau ni arrêtes
• 1 citron
• 1 cuillerée de concentré de tomates
• 600g de crevettes « Bouquets »
• 5 œufs.

1/ Couper la lotte en morceaux, mettre le jus de citron dans une poêle anti-adhésive et mettre la lotte à cuire quelques minutes sans la laisser prendre couleur afin qu’elle perde une partie de son eau (5 minutes environ) puis égoutter les morceaux de poisson.

2/ Beurrer un moule à cake. Remplir le moule en alternant une couche de lotte et une couche de crevettes décortiquées.

3/ Verser dessus les oeufs battus en omelettes avec du sel, du poivre et le concentré de tomates. Faire cuire 1/2 heure environ au four préchauffé thermostat 7.

4/ Après cuisson, laisser refroidir au réfrigérateur. Servir avec une mayonnaise.

Astuces: On peut remplacer le poivre noir par du poivre vert ou ajouter aux œufs battus une dizaine de feuilles de basilic ciselées.

Pour 4 personnes:

• 4 oeufs
• 4 oignons rouges moyens
• 50 g de chorizo
• 3 tranches de pain de mie
• 1 cuillière à soupe d’huile d’olive
• 4 pincées de sucre semoule
• sel, poivre

1. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poële avec la cuillérée d’huile. Salez, poivrez et parsemez de sucre. Mélanger à feu doux pendant 5 min puis ajoutez 2/3 cuillère à soupe d’eau. Couvrez et mélanger de temps à autre jusqu’à ce que les oignons confisent (une 30aine de minutes). Réservez.

2. Coupez le chorizo en tranche en ayant pris soin de retirer la peau au préalable.

3. Préchauffez le four à 220°. Cassez le oeufs et séparer le blanc des jaunes. Gardez chaque jaune dans une moitié de coquille et battez tous les blanc dans une jatte. Mélangez ces blanc avec les oignons que vous avez réservé.

4. Dans 4 ramequins, répartissez la préparation d’oignons. ajoutez ensuite sur le bord les morceaux de chorizo afin de laissez un trou (pour déposer délicatement le jaune de l’oeuf par la suite, mais pas tout de suite). Mettez au four les ramequins pendant 8 min, puis déposez alors les jaunes et remettre au four 2 minutes.

5. Poivrez et servez avec quelques mouillettes.

Pour 4 personnes:

• 2 endives

Pour la mousse au thon:

• 12 olives noires
• 120g de thon en boîte au naturel
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de câpres
• 2 c à s de jus de citron
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de fromage blanc
• sel, poivre

Égouttez le thon et mettez le dans le bol d’un mixer.

Ajoutez l’ail pelé et haché, les câpres et le jus de citron, l’huile et le fromage blanc.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une mousse. Assaisonnez.

Dénoyautez les olives et coupez les en petits morceaux.

Otez la base des endives et détachez leur feuilles.

Garnissez-les avec cette mousse au thon et parsemez des petits morceaux d’olive.

Ingrédients:

• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 100g de gruyère râpé
• 200g de feta
• 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillérée à soupe d’huile végétale
• 10 cl de lait
• 2 ou 3 poignées d’herbes fraîches (Basilic, persil, ciboulette), sel, poivre.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans le premier plat mélangez délicatement la levure à la farine. Dans un second récipient, battez au fouet les œufs entiers, les huiles et le lait. Salez légèrement et poivrez.

Versez les œufs battus sur la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporez la feta coupée en dés, le gruyère râpé et les herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez 50 minutes environ.

Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon poursuivez la cuisson  3-4 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Le bon Accord : Pouilly-fuissé.

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de crevettes grises
• 2 échalotes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 dl de lait
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 œufs
• 1 petit pot de crème
• sel
• poivre
• 50 g de gruyère râpé
• 6 à 8 coquilles saint jacques ou 1 douzaine de queue de langoustines
• 1 boîte de crabe ou 1 tourteau frais ou 2 litres de moules.

1/ Décortiquez les crevettes, mettez les têtes dans une petite casserole avec le vin blanc sec(1 dl),
les échalotes épluchées et hachées. Amenez à ébullition et laisser cuire à feux doux pendant
10 min. Passez à travers une passoire fine en pressant les têtes.

2/ faire fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine, laissez cuire doucement, ajouter le concentré de tomate puis mouillez petit à petit avec la décoction de crevettes et ensuite avec le lait. Laissez cuire à feux très doux pdt 5 minutes.

3/ Hors du feu, ajoutez les crevettes décortiquées, la crème, le gruyère, les œufs, salez et poivrez.

4/ Faire fondre le reste de beurre et quand il devient mousseux, mettre les coquilles saint jacques
(ou crabe ou langoustine) laissez cuire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez à la préparation, faire
cuire la pâte à blanc pendant 10 min, versez la préparation et remettez au four pendant 35 min.