Ingrédients pour 6 pers :

• 1kg d’épaule de veau (mixée)
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 8 piments verts doux
• 1 gousse d’ail
• huile
• laurier, thym, persil
• sel et piment d’espelette (ben oui, sinon ce n’est plus basque !!!)

1. Emincer l’oignon et l’ail
2. Oter les pépins des piments et des poivrons ; les trancher en petits dés
3. Faire revenir le tout dans l’huile 10 min
4. Ajouter la viande en morceaux, les herbes, le sel et le piment
5. Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon
6. Laisser mijoter à couvert 45à 60 min
7. 10min avant la fin, ôter le couvercle pour que le jus accumulé s’évapore